Jalapeños en escabeche

Ingredientes

• 3 zanahorias, en rebanadas
• 1 kg de chiles jalapeños, en rajas
• 1 cebolla pequeña, en rebanadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo pequeños
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/3 de taza de agua
• 2 ramitas de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

1. Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
2. Agrega las zanahorias y saltea unos minutos.
3. Incorpora los chiles jalapeños y remueve todos los ingredientes.
4. Vierte el vinagre y el agua; deja que la mezcla hierva 5 minutos o hasta que la zanahoria esté suave.
5. Agrega el tomillo, el orégano, el laurel y la sal; mueve y retira del fuego.
6. Vacía la mezcla en frascos de vidrio limpios, deja enfriar y guarda en refrigeración.