Chiles jalapeños capeados rellenos de queso

Ingredientes

• 20 chiles jalapeños
• 3 huevos
• 1 taza de aceite vegetal para freír
• 300 g de queso crema
• Palillos largos, los necesarios
• Agua, la necesaria
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• Harina, la necesaria

Preparación

1. Lava los chiles y déjalos reposar toda la noche en agua con el vinagre; esto ayuda a que piquen menos.
2. Al día siguiente, sécalos bien con una toalla de cocina y ásalos directo sobre la lumbre hasta que la piel se queme por completo.
3. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden unos minutos; esto facilita retirar la piel quemada bajo el chorro de agua.
4. Con un cuchillo, haz una pequeña abertura, retira la semilla y la vena por completo (déjala si quieres que piquen más).
5. Seca los chiles con una toalla de cocina, rellénalos con trozos de queso crema por la abertura y ciérralos con un palillo.
6. Bate las claras de huevo hasta que endurezcan, incorpora las yemas una a una sin dejar de batir.
7. Calienta un sartén con aceite a fuego medio.
8. Pasa cada chile por harina, luego por el huevo batido, y fríelo hasta que dore, cuidando que no se queme.
9. Retira y escurre sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
10. Sirve en un plato ancho; puedes cortar algunos a la mitad para mostrar el relleno. Disfrútalos calientitos.