Chile relleno de atún en escabeche

Ingredientes

• 4 chiles poblanos
• 2 latas de atún
• 2 papas, peladas y en cubos
• 1 zanahoria, pelada y en cubos (para el relleno)
• 1/2 taza de chícharos
• 1/2 taza de mayonesa
• 3 zanahorias en cubos (para el escabeche)
• 1/4 de cebolla en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta entera y 1/2 de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 taza de vinagre y 1/2 taza de aceite vegetal

Preparación

1. Asa los chiles poblanos en el horno o directo al fuego, girándolos varias veces hasta que la piel se queme de manera uniforme.
2. Colócalos en una bolsa hermética y déjalos reposar 15 minutos para que suden; esto facilita retirar la piel.
3. Retira la piel con cuidado, haz una pequeña incisión, y quita las semillas y venas sin abrir demasiado el chile, para que no se salga el relleno más adelante.
4. Cuece por separado la papa y la zanahoria del relleno en agua caliente hasta que estén suaves; escurre y deja enfriar.
5. Para el escabeche, calienta el aceite en un sartén, acitrona la cebolla, agrega el ajo y la zanahoria en cubos, y saltea unos minutos.
6. Incorpora el laurel, el comino, el orégano y la pimienta entera; deja que suelten aroma.
7. Vierte el vinagre, retira del fuego, mezcla bien y reserva.
8. Mezcla el atún con los chícharos, la papa y la zanahoria cocidas, e incorpora la mayonesa hasta integrar.
9. Rellena los chiles con la ensalada de atún y colócalos en un recipiente profundo.
10. Baña los chiles con el escabeche y deja reposar en refrigeración al menos 2 horas antes de servir.
11. Si prefieres una versión para botana, sustituye el poblano por chiles jalapeños frescos, o cambia el atún por mariscos, carne o pollo deshebrado.