Chilaquiles en salsa verde

Ingredientes

• 10 tomates verdes
• 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo finamente picado
• 8 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en triángulos
• Aceite para freír
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2/3 de taza de cilantro fresco picado
• 3/4 de taza de queso fresco desmoronado
• 1/3 de taza de crema agria
• Sal al gusto
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Coloca los tomates verdes sin cáscara y los chiles serranos en una olla, cubre con agua y pon a fuego bajo hasta que hiervan.
2. Licúa los tomates, los chiles y un tercio del agua de cocción hasta formar una salsa tersa.
3. Vierte la salsa en otra olla, sazona con sal y el bicarbonato, y cocina a fuego medio unos 5 minutos hasta que se reduzca y concentre su sabor. Mantén caliente.
4. En un sartén con 1 cm de aceite, fríe la mitad de las tortillas hasta que doren ligeramente, unos 3 minutos; repite con el resto.
5. Escurre las tortillas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6. Deja solo 1/4 de taza de aceite en el sartén, regresa todas las tortillas y agrega la cebolla; tapa y cocina unos 4 minutos hasta que esté traslúcida, moviendo de vez en cuando para que no se queme.
7. Agrega la salsa verde y cocina 3 minutos más, moviendo para que las tortillas se impregnen bien.
8. Sirve de inmediato y corona con crema, queso fresco y cilantro picado.